23岁创业开家百平米甜品店

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23岁创业开家百平米甜品店

  • 郑洪文 | 2010-04-23 17:24:00 阅读量:6404
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  在闵行区金枰路有一家远近闻名的甜品店。凡是从地铁站出来的年轻人大多都会顺路到这家店里面坐坐,或是点份甜品,或是喝杯咖啡,小憩一会儿也算是放松一整天上班的疲劳。这家取名“非舍”的甜品店有一位很年轻的老板,他叫顾宏鸣,今年才23岁,进入餐饮行业也只有一年时间,已经把一家甜品店搞得有声有色了。

 

  陆勇杰

 

  创意:来自一次香港旅行

 

  顾宏鸣对食品有着天生的敏锐感。前年有一次他和朋友去香港旅行,朋友们都在香港的中环广场尽情享受在购物天堂“血拼”的乐趣,而顾宏鸣却对遍布香港大街小巷的糖水店很感兴趣。“香港的甜品店有很多都是夫妻店,虽然也有在内地都很有名气的许留山和满记,但我特别喜欢那种路边的小店,干净、不张扬但很温馨,而店里的甜品都是当地的口味,非常的正宗。我每次都会点好几样慢慢地吃一个下午。”顾宏鸣说。于是,那次从香港回到上海,开一家特色甜品店的念头就一直徘徊在顾宏鸣的脑海中。顾宏鸣说:“我要让顾客在上海也能吃到最纯正的香港甜品。”

 

  准备:为装修天天泡知名餐饮店

 

  虽然说开店的想法是有了,但到底怎么才能开起来却让顾宏鸣伤透了脑筋。顾宏鸣首先想到的是选址。他说:“我认为开店前期的准备非常重要,并且直接决定了你这家店今后的发展是否顺利。”

 

  当然作为一家餐饮店,选址是非常重要的。顾宏鸣说起选址还颇有心得:“当时考虑的地点一共有三个,一个是市中心的繁华地段,但房租太高了,虽然店面真的不错,但我还是放弃了;还有一个是在老式公房的住宅区附近,觉得价位和门面都挺满意的,不过,我考虑到开的是一家甜品店,可能老式公房附近的消费水平不够高,毕竟我的主要市场还是面向年轻人的;最后确定的店址是在轨道5号线的站点旁边,周围有两个新建的楼盘,已经有大部分居民入住了,而且离交通大学闵行校区也很近。由于不是闹市区域,房租也能接受。于是最后就定在了现在这个地方。”

 

  店址是确定了,但紧接着还有一堆问题等着顾宏鸣。诸如,大堂的布置、桌椅的摆设、厨房的设备,还有人员的招聘。当时,为了店堂该如何装修,顾宏鸣几乎天天都要泡在几家著名的餐饮店里,而且一待就是半天。顾宏鸣说:“我会带着一本笔记本,坐在视野最好的位子上,这样我就能看清这些店的整体布局,有时把一些好的点子记下来,或者就用手机拍下来。”就这样,顾宏鸣经过三个多月的前期准备,等到把工商、卫生牌照都办好了,一家全新概念的甜品店也就呼之欲出了。

 

  开店:除了厨师的活我几乎都干了

 

  去年8月,顾宏鸣的餐饮公司成立。营业面积近百平方米,坐落在闵行的商业步行街。全豪华的装修是他亲手设计的,并在装修期间每天都到现场亲手摸过看过每一个装修细节,来确保每一个细节的质量。餐厅所有的菜品也都是他一个个试吃以后才列入菜单。每一件餐具、装饰品全部是他亲手挑选的。“说起当时的感觉,就像看着自己的孩子出生一样。”顾宏鸣掩饰不住心中的喜悦。

 

  就像跟做父亲一样,店里许多事情都是由顾宏鸣亲自打理的。“因为我们做了许多宣传工作,所以店刚开张的时候生意真的很不错,每天的营业额都超过两千元。我几乎把除了厨师以外的活都干过了,客人来了我是迎宾,点单的时候又成了跑堂,买单时我还客串收银。”虽然每天都忙到很晚,人也累得几乎碰到枕头就睡着了,但看着自己的事业蒸蒸日上,顾宏鸣觉得这点苦真的不算什么,所有的付出也都值得。

 

  转型:甜品店在冬天里再度变暖

 

  刚开始的三个月对顾宏鸣而言,这个小甜品店的事业是甜蜜的。甜品店的经营有条不紊,还有一家时尚杂志报道了顾宏鸣的小店。一切似乎都朝着预期的方向运行着。但是,随着冬季的到来,甜品店的生意却每况愈下。顾宏鸣对记者说,“当时营业额下降到旺季时的一半,我觉得问题主要产生在两个方面,第一首先是季节的转换,而店里的产品主打是冷饮,适合冬令时节的产品没有及时跟上,导致了客户的流失。第二是店里没有明确的规章制度,一些员工做了一段时间后,由于没有约束而产生了惰性,出工不出力的现象时有发生。”

 

  既然找到了问题,顾宏鸣就开始寻找解决问题的方法。对于第一个问题,顾宏鸣找到了厨师,商量着是否能开发几款冬令进补的饮品,并且适时抓住商务套餐的概念,推出了以意大利面为主打的新菜单,完成了从夏季甜品店到秋冬季西餐店的转型。关于员工培训方面,顾宏鸣又拿出了看家本领——偷师学艺。在某著名快餐店一个礼拜的蹲点,顾宏鸣自拟了一份员工守则,守则上详细规定了每个岗位的工作内容和业绩评定标准。顾宏鸣说:“一开始,这份员工守则还不是很完善,

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