随着生活水平的提高，人们对于健康饮食的需求越来越高，新鲜、自然、健康成为当下消费者健康饮食需求的新主张，这种对生活、对健康的高品质要求，以及加快的生活节奏，助推了现烤烘焙行业的快速发展。
甄选食材、现烤现卖、新鲜自然是现烤烘焙行业受到消费者喜爱的主要原因，以及电子商务对传统商业模式的冲击，加快了现烤烘焙行业的快速发展，吸引力越来越多的投资创业者进入现烤烘焙行业，过去不起眼的烘焙行业，在当下逐步成为投资热度较高的行业。
第一：90/00后逐步成为市场消费主体；生活饮食习惯的转变，充分论证了当下现烤烘焙行业火爆的原因。过去70后80后零食消费非常少，以油炸膨化食品为主，主要以小卖部等作为消费主体；到了90后，随着生活品质的提高，进口零食及更加丰富的膨化食品等成为主体，市场上多了很多进口食品店及零食店；而到了当下，随着消费意识的提高，以及大家对于健康饮食习惯的宣导，越来越多的消费者，更加倾向于零添加、保质期短、现烤现卖、新鲜自然的健康食品，而现烤现卖的烘焙产品就成为了更受消费者喜爱的品类之一。
第二：现烤烘焙门店品类丰富，门店模式升级，消费者选择性更多；过去传统的烘焙店，产品单一，基本以传统干点、甜面包、鸡蛋糕及生日蛋糕为主，随着市场的快速发展，复合型烘焙经营模式来临，产品品类不断丰富，如今的蛋糕店已经跟过去今非昔比，不仅有丰富的面包品类，例如：丹麦起酥系列、调理面包、法式系列等等，还包含了丰富的西点、常温蛋糕、咖啡饮品、休闲食品等等，尤其是蛋糕，现在已经不仅仅局限于生日需求，婚礼、庆典、甜品台等的需求量也不断攀升，丰富琳琅满目的产品，让消费者有了更多的消费选择；
第三：广泛的消费客群，涵盖全龄消费客群；小到幼儿，大到老年人，都是烘焙行业的目标消费客群，烘焙产品不是奢侈品，无论普通收入人群，还是高端收入人群，都需要，单位福利、客户答谢等等都选择蛋糕作为回馈媒介；
第四：生活习惯变化，面包也逐渐成为早餐新主张；随着生活节奏的加快，80/90/甚至是00后已经很少有做早餐的习惯，尤其是一二线城市，对于面包产品的需求量不断增加，面包+火腿+煎蛋+牛奶，简单制作营养丰富，很多年轻消费者把面包作为早餐的新选择，随着生活节奏的加快，以面包作为早餐之一，会成为更多年轻消费群体的新主张。
综合来看，环顾周围的朋友、同学，甚至是自己，很容易感受的到市场发展的快速变化，正是由于这种市场变化，和强大的需求，才使得越来越多的创业者走近现烤烘焙行业，开启全新的健康烘焙食品事业，尤其是当前国内烘焙行业处于品牌化进程的初期，多数城市、地区基本以地方性品牌、中小夫妻作坊为主，品牌店的市场占有率较低，未来随着市场加快发展，消费者的要求越来越高，品牌店会在采购优势、生产优势、成本优势、管理优势、品质优势、研发优势、服务优势等方面逐步成为市场主流，成为消费者更好的选择，所以，选择烘焙创业，在未来的一段时间里会是很多创业者更好的选择之一。
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